儘管來日本生活兩年多了，
身為市井小民的我卻從來沒有嚐過正宗的懷石料理，
這次剛好托朋友來東京玩之福，
抱著嚐鮮一試的心態就預約了這家位在銀座的懷石料理「銀座とよだ」。
截圖為官網的預約畫面，
價位的部分會依季節、時段、料理而有不同，整理如下：
午餐：7841 円 / 人、10811 円 / 人、13781 円 / 人
晚餐：13781 円 / 人、19721 円 / 人、25661 円 / 人、37541 円 / 人
特別要提醒大家的是，
若要透過「網路預約」的話，日文網頁會和其他語言顯示的價位不太一樣，
（中文和英文網頁只能預約比較貴的course）
原因我後來有問師傅，說是因為之前太多觀光客預約之後當天又不出現，
打電話去不是不通就沒人接，
造成了不少食材的浪費和店家的困擾，
索性便在兩年前提高了海外預約的門檻。
註：如果國外客人也想吃到便宜的course可以打電話預約沒問題
銀座とよだ位在大廈裡的二樓，
由於沒有太顯眼的招牌，很容易不小心就錯身而過了。
電梯打開後馬上就會看到敞開的入口，
穿著和服的女將さん看到我們馬上走出來招呼，
滿面笑容地喊了一聲「 いらっしゃいませ、お待ちしておりました！」（歡迎光臨，已恭候您多時了！）
真的很有氣氛～
店內除了普通座位也有包廂座位，
我們被安排坐在吧檯，
桌上早已經擺好了餐具和今天的菜單
我們預約的是午餐時段裡最便宜的7841円 / 人。
這塊布是用來蓋在膝蓋上的。
首先是主廚招待的餐前酒，
基本上會有清酒、啤酒、香檳、Highball和各種軟性飲料可以選擇，一人一杯為限，
如果選清酒的話，女將さん還會端出各式各樣的杯子讓客人挑。
女將さん會親自走到座位旁，一杯一杯為客人斟酒，
這是朋友點的香檳。
再來是我點的薑汁汽水，
薑味的香氣非常天然，碳酸水也不會過嗆，
喝起來溫和順口，第一口就讓人驚艷。
懷石料理的上菜順序雖然會依店家而有些微調動，
但基本上不會脫離「先付（前菜）、八寸（下酒菜）、お椀（湯）、向付（生魚片）、焼き物、炊き合わせ（蔬菜等煮物）、ご飯、水菓子（甜點）」的大原則，
小酌一杯後就是前菜出場了。
這碗乍看像是茶碗蒸的料理，其實內容物沒有任何的蛋，
而是以一種叫做「銀餡」的葛粉作基底，加入干貝、豌豆和高湯後熬煮而成的。
吃起來稠稠的有點類似山藥，
中間點綴了一些芥末，吃起來清爽又開胃。
第二道「お椀」上桌！
懷石料理中的湯品之所以放在第二或第三道，
最初的意義是希望客人放下筷子稍作歇息，
重新Reset口中的味道，準備迎接主菜的到來。
內容物有兩顆大大的蛤蜊、山菜和昆布，
綜合了海味和山味的高湯精華真的太美味了~
師傅會隨時注意每位客人的用餐進度，
上菜時絕對是三個人同時上菜，
碗盤也一定會等到三人都用完才一齊收走，
時機抓得剛剛好，不會讓客人覺得突兀或冒犯，
真的不得不佩服店家在這種細節上的用心。
第三道「造り」也有人稱為「向付」，
也就是生魚片擺盤，同時也是最能看出師傅刀工和技術的重要菜色。
我們當天吃到的是來自豐洲市場的鮪魚和鯛魚，
只見師傅從木箱裡拿出一大塊鮮紅的生鮪魚，
俐落地為我們分成三等份後再點綴上野菜，
這鮪魚的色澤一看就很厲害，
完全不是一盤100￥迴轉壽司等級的食材XD
關於吃法其實沒有特別規定，
大部分的人應該都習慣將芥末溶進醬油後再沾著吃，
但其實若要完整吃到食材的鮮美，
建議是直接將芥末放在魚肉上，
再用魚肉去沾醬油吃。
不過日本人自己也是分成兩派，純粹取決於個人習慣和喜好。
第四道「焼き物」提供的是「䲠魚柚庵燒」，
其中的「柚庵燒」指的是將魚肉放進柚子醃汁中浸泡再作燒烤的調理方式。
我其實平常沒有很愛烤魚，
沒想到這個魚肉不但不柴還很有彈性，雖然烤過但肉汁完全沒有流失，
柚子的香氣包覆著魚肉在嘴中化開，
完全擄獲我的心～～
烤物之後就是「炊き合わせ」登場了！
指的是季節性蔬菜等煮物，
除了一目瞭然的油菜花、筍子之外，這顆黃色的球狀物體叫做「蟹ひろうす」，
裡面包了豆腐、魚漿和各式野菜後下鍋油炸，
最後再淋上高湯上桌。
看師傅一個人站在吧檯好像很無聊，想說跟他聊個天～
聽到我住在岡山後整個人話匣子大開，說他也是出身岡山，
只是踏上料理修業的道路後就開始到處奔波，
待過大阪和京都後再輾轉來到東京，大概有十多年沒回老家了，
目前在銀座とよだ擔任料理長已經是第22年，
原來！這吃在嘴裡的每一口都是幾十年的功力啊！！
吃到這裡其實有點飽了，第六道「本日の炊き込みご飯」現在才要上桌。
米飯裡混入吻仔魚和高湯後炊煮而成，
由於味道樸素簡單，一旁會附上漬物小菜可以配著享用。
銀座とよだ最厲害的地方就是連這種小菜都不會放水，
明明看起來只是配角，
但無論是色澤、口感、脆度吃起來卻跟主菜一樣出色。
師傅也特別提到，店內的食材基本上都是國產，
偶爾也會用到國外的素材，例如法國的鴨肉或松露等，
菜單也會根據季節盛產和漁獲量做變化，所以下次來的菜單可能就不同了，
我因為好奇就查了一下網路上其他人的食記分享，還真的每個人吃到的都不一樣😳😳
聊到這裡，師傅突然問我們需不需要加飯，
我們笑著搖搖手說真的很飽了～
於是師傅就提議把剩飯捏成飯糰讓我們帶走，
也就是照片中這個包裝精美的紙袋。
最後當然不能忘記還有甜點！！
春天的限定甜點就是這道「草莓果凍佐蛋奶醬」，
果凍的口感比想像中更凝固一點，
草莓則是來自福岡的品種あまおう，特徵是果肉大顆甜味重，
配上Anglaise sauce的酸味中和剛剛好。
這次的用餐經驗非常美好，
每一道菜色都能品嚐到師傅的功力和店家的用心，
以及和食文化裡的おもてなし精神，
很幸運自己的懷石初體驗能夠在銀座とよだ渡過，
推薦給大家。
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【店家資訊】
店名 ⧒ 銀座とよだ
地址 ⧒ 〒104-0061 東京都中央区銀座7-5-4 ラヴィアーレ銀座ビル 2階
營業時間 ⧒ 週二至週五11:30～15:00（最後入店13:30），週一及週六12:00～15:00，晚間時段皆為17:30～22:00（最後入店20:30）
公休日 ⧒ 週日、國定假日
電話 ⧒ 03-5568-5822
預算範圍 ⧒ 7841￥～（可刷卡）
交通方式 ⧒ 地下鐵「銀座站」B5出口徒步4分鐘，或從JR「新橋站」徒步8分鐘
官方網站 ⧒ 銀座とよだ
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