⊰ 遠藤太太的享食清單 ┃ Mrs. Endo's Pocket List ⊱

相信很多來日本玩的遊客總會安排個一餐品嚐國民美食「拉麵」吧！

不過比起拉麵，我卻更喜歡「沾麵」那種沾著吃的樂趣，

這家來自京都發祥的沾麵老店「麺匠たか松」目前只有在京都和大阪吃得到，

雖然不太為觀光客所知，

卻是在地人必吃和「食べログ」上評價超高的名店，

還曾得過日本雅虎在2015年所舉辦的「京都府拉麵排行榜」第四名，

身為沾麵控的我一定要來吃吃看！

點餐就像大部分的拉麵店一樣採取自助式的餐券機，

除了沾麵也提供拉麵和飯類等多種菜色，

麵量則有「並盛、大盛、特盛」三種選擇（850￥、950￥、1050￥）。

許多客人看起來都是剛下班直接過來的常客，

比起居酒屋，

這種快速、美味、又吃得飽的麵店很受上班族的歡迎。

麺匠たか松的沾麵和一般沾麵最大的不同，

就是這看起來像是蕎麥麵的細麵條（一般都是白色的粗麵條居多），

店家特別強調這是用「石臼」磨出來的「全粒粉麵條」，

仔細一看還真的發現上頭佈滿一顆顆的褐色斑點，

同時附上一碗洋蔥丁、檸檬片和筍乾，讓客人依喜好調味。

在湯汁的部分也充滿了店家的堅持，

一般的沾麵湯汁都是「魚介口味」居多，

喝起來雖然香濃，但頂多就是柴魚昆布的感覺沒有太多變化。

他們則硬是先從熬煮雞骨和雞肉開始，

再將燉出來的雞湯精華融進魚介口味的湯，

才完成了這碗麺匠たか松最引以為豪的「雞魚介湯頭」（就是海陸雙鮮的概念啦！）

餐桌旁貼著沾麵的吃法和步驟：

首先是先吃一口麵條的原味，

接著將洋蔥丁倒入湯汁裡享受口感的變化。

湯頭完全不膩不鹹，

雖然融進了海陸雙鮮的精華卻意外的清爽，

包裹著湯汁的麵條呼嚕嚕地幾口就下肚了，

蕎麥麵該有的香氣和嚼勁也沒有被湯汁給掩蓋掉。

第三個步驟是將一旁準備的各式調味加進湯汁中，

除了黑胡椒和黑色七味粉，

我一定要大力推薦的是這碗看起來很普通的「海苔酥」（あおさ海苔）。

磨得碎碎的海苔酥一加進湯汁裡馬上就化開來，

讓原本的雞魚介湯頭又多了點層次變化，

我很喜歡海苔融在湯裡變得糊糊的口感，

一連加了好幾匙。

最後的步驟則是將吧台上的壺裝高湯倒入碗中稀釋，

就又可以嚐到湯頭變化的樂趣了。

日本人這種喜歡把一道餐點「物盡其用」的態度也充分體現在我老公身上，

例如吃完火鍋的湯頭要留著，

加入白飯和起司炒一炒就變成「燉飯」了，

與其說是節省，

我倒覺得是因為他們很享受這種「變換味道、變換口感」的新鮮感。

湯汁裡藏了好多這種雞肉塊，

這種切丁的雞肉最怕吃起來乾澀無味，

我一開始以為是點綴用的就沒有抱太大期待，

結果不但柔軟多汁，連雞肉的味道都沒有流失。

再來要推薦的是這碗加點的「煙燻鴨肉丼飯」（380￥），

不得不說這個鴨肉幾乎要超出沾麵的水準了！

選用脂肪較少的部位，

最外層的皮烤到有點焦焦的，

肉的部分則保留了漂亮的粉紅色和一點點肉汁，

吃進嘴裡的每一口都是濃厚的煙燻香，

還在上頭撒了一層薄薄的椒鹽來提味，

這樣的組合真是太下飯了

我幾乎可以放棄沾麵只為了吃這碗XDD

加點的「半熟玉子」（100￥），

我給它的評語是「安定的美味，沒有搶走主角的風采」。

麺匠たか松算是我吃過的沾麵裡相當具有個人特色的店，

除了自家製麵條和清爽的招牌湯頭，

或是我最愛的煙燻鴨肉丼飯都是一般沾麵店裡享受不到的好滋味，

非常適合不喜歡日本拉麵太鹹、湯頭太重的朋友，

真心希望他們可以趕快在觀光客界闖出知名度。

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【店家資訊】  

店名 ⧒ 麺匠たか松

地址 ⧒  〒604-8146 京都府京都市中京区一蓮社町312

營業時間 ⧒ 10:30～23:00

公休日 ⧒ 年末年始

電話 ⧒ 075-252-8270（+81-75-252-8270）（不可預約）

預算範圍 ⧒ ～￥999（不可刷卡）

交通方式 ⧒  地下鐵烏丸線「四条駅」的21号出口（三井住友銀行烏丸口）出站後徒歩４分鐘

官方網站 ⧒ 麺匠たか松